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过油肉拌面

2013-12-11 14:19:40 浏览:12396

过油肉拌面是新疆的具有民族风味(维族回族等)的面食。在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面,可每个餐馆的做法都不一样,家里通常做的少,都是为了健康,那羊肉毕竟是过油的,现在都提倡少吃油,多保持原汁原味,我家做的也不多,偶尔做了解解馋。
新疆的人一般喜欢将炒菜直接扣在面上,用筷子把面与菜搅拌均匀(知道为什么叫“拌”面了吧),谓之菜面合一;有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃,谓之消毒杀菌。

食材明细

  • 面粉适量

  • 羊肉适量

  • 西红柿适量

  • 洋葱适量

  • 四季豆适量

  • 青红辣椒适量

  • 西红柿酱适量

  • 大蒜适量

  • 干红辣椒适量

  • 花椒粒适量

  • 胡椒粒适量

  • 淀粉适量

  • 酱油适量

  • 鸡精适量

  • 适量

  • 植物油适量

  • 原味口味

  • 工艺

  • 数小时耗时

  • 高级难度

过油肉拌面的做法步骤

  • 过油肉拌面——新疆味道的做法步骤:1
     
    1
    材料:面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉
  • 过油肉拌面——新疆味道的做法步骤:2
     
    2
    在茶碗中加入一小勺的盐,然后在碗里加入凉开水,在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止。
  • 过油肉拌面——新疆味道的做法步骤:3
     
    3
    之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盘中,将面上摸上一层清油,盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
  • 过油肉拌面——新疆味道的做法步骤:4
     
    4
    将西红柿洗净切成小块,洋葱切成小块 青红辣椒切成块,四季豆切成丝,大蒜切成末,羊肉切成片
  • 过油肉拌面——新疆味道的做法步骤:5
     
    5
    将羊肉片,拌入淀粉和酱油静止一会,
  • 过油肉拌面——新疆味道的做法步骤:6
     
    6
    把醒好的剂子拉成长条面,比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里,
  • 过油肉拌面——新疆味道的做法步骤:7
     
    7
    熟后捞出,用凉开水过一下,沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃,看自己喜欢冷面还是热面。
  • 过油肉拌面——新疆味道的做法步骤:8
     
    8
    锅里油热7成,加青红辣椒过油,快速捞起
  • 过油肉拌面——新疆味道的做法步骤:9
     
    9
    锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起
  • 过油肉拌面——新疆味道的做法步骤:10
     
    10
    锅留底油(有的人会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出(也可以不捞出),依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒
  • 过油肉拌面——新疆味道的做法步骤:11
     
    11
    加红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉片、青红辣椒,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀
  • 过油肉拌面——新疆味道的做法步骤:12
     
    12
    出锅装盘
  • 过油肉拌面——新疆味道的做法步骤:13
     
    13
    食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道

小窍门

和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上,2-3小时更佳。配菜喜欢什么就放什么。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   秋季食谱  
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