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抓饭

2013-12-11 14:14:53 浏览:11954




抓饭,维吾尔 语叫“波糯”,是维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备抓饭待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在多数家庭吃抓饭时,一般都备有小勺。


操作简单的新疆抓饭



主料


羊肉1000克大米500克
胡萝卜1根黄萝卜2根

辅料

 
洋葱1个少许
少许


正宗新疆手抓饭的做法步骤


正宗新疆手抓饭的做法图解11. 将胡萝卜、黄萝卜、洋葱去皮洗净,切成一指长的小条。

正宗新疆手抓饭的做法图解2

2. 新鲜羊腿肉去骨,按个人口味切成大小均匀的肉块。

正宗新疆手抓饭的做法图解3

3. 烧一锅开水,将切好的羊肉块焯水,去除血沫捞出备用。

正宗新疆手抓饭的做法图解4

4. 锅内倒入食用油,开大火,将焯好的羊肉块倒入锅中快速翻炒,外表变黄后倒入高压锅中,加入少量水(没过肉块即可),再加入少许酱油,大火压制15分钟。

正宗新疆手抓饭的做法图解5

5. 炖肉的同时,用炒锅倒入适量食用油开大火,待油烧热后将切好的胡萝卜、黄萝卜、洋葱一起倒入锅中大火翻炒,炒出香味儿即可。

正宗新疆手抓饭的做法图解6

6. 羊肉炖制15分钟后,电饭锅内倒入淘好的大米(不加水),先将高压锅内的肉汤倒入电饭锅中(这样用肉汤做出来的米饭更好吃),再将炒好的胡萝卜条、黄萝卜条、洋葱条一起倒入电饭锅内平整的盖在米饭上。

正宗新疆手抓饭的做法图解7

7. 再将炖好的羊肉倒入电饭锅,平整的铺在上层,盖上


盖子开始煮饭焖制。

正宗新疆手抓饭的做法图解8

8. 焖制半小时后,开盖搅拌均匀即可。

正宗新疆手抓饭的做法图解9

9. 这样一份香喷喷的手抓饭就做好啦,再配上点醋拌的小凉菜口感更佳。

小贴士

1、羊肉最好选用羊排或羊后腿肉,根据个人喜好选择。

2、在家中制作如果喜欢吃肉烂一点的在煮制过程中可选用高压锅制作。

3、没有黄萝卜的朋友可只选用胡萝卜。

4、根据个人喜好还可在米饭中加入葡萄干。


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